La carriera di Giorgia Palmas iniziò nel 2000, in cui fu seconda nel concorso Bellissima 2000 (il concorso di bellezza organizzato da Mediaset come concorrente del Miss Italia trasmesso dalla Rai, prima classificata di quell'anno sarà la cugina Francesca Lodo) ed ottenne sempre il secondo posto nel concorso di Miss Mondo, ottenendo il titolo di Miss Queen Europe.
Nel 2001 partecipò al programma 125 milioni di caz..te condotto da Adriano Celentano su Rai Uno e successivamente è nel cast di Buona Domenica come microfonina.
Nel 2002 vinse lo spettacolo televisivo Veline in coppia con Elena Barolo, e diventa velina di Striscia la Notizia per le stagioni televisive 2002/2003 e 2003/2004, ottenendo una grande popolarità. Dopo Striscia la notizia, apparve nell'edizione estiva di Lucignolo, su Italia 1, sempre con Elena Barolo.
Nel settembre dello stesso anno fu valletta nello show de I Raccomandati, su Rai 1, con Carlo Conti e Francesca Chillemi (Miss Italia 2003). Viene scelta come testimonial per la marca di capi intimi Cotton Club. Nel febbraio 2005 fu protagonista di un servizio fotografico su Max.
Nel giugno 2005 condusse CD Live Estate insieme ad Alvin, su Rai 2, e venne confermata per la stagione 2006. Nel 2006 recitò anche nella fiction Carabinieri.
Dal 3 al 13 Luglio 2007 conduce TRL On Tour a Bari al fianco di Alessandro Cattelan.
È fidanzata con il calciatore del Bologna FC Davide Bombardini ed ora è in dolce attesa.
É entrata nel Libro dei Guinness dei Primati in quanto, dopo aver posato per un calendario, il suo sito è risultato il più cliccato del web.